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    一分田農業飴分甜牌黑蒜走紅

    發布時間:2020/12/10

      黑蒜的走紅不是因為對風味口感的改變,而是作為“功能食品”。大蒜中有許多抗氧化成分,比如蒜氨酸以及各種多酚化合物。這些物質在化學檢測以及細胞實驗中展示了良好的抗氧化性,有一些在動物試驗中也體現了各種“保健功能”。于是,這些成分被制成了各種“膳食補充劑”銷售。
      實驗發現,鮮大蒜變成黑蒜之后,這些物質的含量或者活性大大增加了。不同的研究所選取的檢測指標不盡相同,增加幅度各有差異,不過一般都顯示了大幅增加。比如,有文獻報道蒜氨酸的含量增加了5~6倍。還有文獻檢測“類超氧化物歧化酶活性”“過氧化氫清除活性”以及多酚含量,結果是分別增加了13倍、10倍和7倍。
      鮮大蒜變成黑蒜,為什么會導致這些成分如此劇烈的增加呢?文獻中推測的機理主要有三種:
      一是這些成分在鮮大蒜中有一部分與其他物質緊密結合,在長時間的加熱中它們被釋放了出來;
      二是在鮮大蒜中存在著一些降低或者抑制了這些物質活性的酶,黑蒜制作過程中這些酶失去了活 性,所以這些物質的活性就增加了;
      三是在褐變過程中,簡單的多酚形成了多酚復合物,后者的抗氧化性要強得多——在紅茶中,兒茶素形成茶黃素導致抗氧化性大大增加,就是一個類似的例子。
      既然那些“功效成分”的確是大幅增加了,那么黑蒜的那些“功能”靠譜嗎?

      從食品監管的角度說,因為有一些研究結果支持那些物質的功能,而黑蒜中確實有許多那些成分,那么把它作為“功能食品”也就得到了認可。

       青島一分田種植專業合作社坐落于青島移風店鎮湍灣西南村,是集優質紫皮蒜的種植、加工、銷售、合作于一體的綜合性示范企業。 
        依托紫皮蒜“四季分明、光照充足、降水充沛”及優良的土壤結構等特點,開發大蒜全產業生態鏈,黑蒜產品富含人體所需多種微量元素,采用90-120天自然發酵,口感酸甜絲滑,深受廣大消費者歡迎。 
        合作社致力于以中國為基本市場,重點研發生產針對亞洲體質的優質黑蒜產品,秉承“一瓣蒜香,一份健康”的服務宗旨,不斷完善生產流程、嚴把質量關,以服務和良好的信譽,努力打造的黑蒜產業品牌。

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